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La producción de trufa negra en España

Hablamos de la trufa negra silvestre, una trufa que resulta ser un verdadero placer al paladar en cualquier plato en el que se cuente con ella. Con el paso del tiempo su cotización cada vez es mayor, al igual que la demanda.

No todas las regiones cuentan con zonas ideales para permitir su crecimiento, ya que como todos sabemos, la trufa es un hongo que solo crece en zonas determinadas, con unas condiciones de la tierra y la atmósfera idóneas, donde la humedad y el tipo de tierra son claves.

En España aparecieron las primeras plantaciones en la década de los 70, cuya planta procedía de Francia, pero no fue hasta los 80 cuando comenzaron a aparecer las primeras empresas españolas dedicadas a la producción de la trufa negra. Poco a poco, el cultivo ha ido creciendo hasta el día de hoy, aunque existen problemas por culpa del cambio climático y las malas técnicas que ha empleado el ser humano durante su recolección.

No todo el mundo que acude al campo en su busca está preparado y autorizado para poder extraerlas de la tierra, ya que los métodos bruscos que se emplean, podrían provocar que esas zonas fértiles no vuelvan a permitir un nuevo crecimiento.

Este problema se ha extendido a todo el país, y aunque se han establecido perímetros prohibiendo el acceso a toda persona ajena al cultivo, muchos se saltan leyes y barreras para poder conseguir un hongo de un valor tan preciado como es la trufa negra.

 

 

Un poco de historia sobre truficultura

En España llevamos unos cuantos años en los que tanto el cultivo como la recolección de trufa negra está creciendo de forma exponencial, no es de extrañar, ya que se reúnen factores ideales como el entorno, la climatología e incluso la cultura o economía de la zona, los cuales favorecen a un cultivo cada vez de mayor calidad y completamente ecológico, puesto que no requiere de ningún tipo de compuesto químico para potenciar y garantizar su crecimiento.
 
Todos estos factores repercuten de forma positiva sobre las características de la propia trufa, la cual ya se considera como uno de los alimentos más deseados en cualquier zona del planeta.
No olvidemos que ese deseo por la calidad de la trufa permite que su precio sea moderadamente alto, por lo que supone un alivio económico para muchas zonas del país en las que actualmente no se genera actividad de ningún tipo.
 
Italia y Francia llevan varias décadas expandiendo y mejorando sus técnicas de cultivo, mientras que en España hemos tardado unos años más en arrancar de forma profesional, aunque eso no ha servido como argumento a la hora de comparar trufas, las cuales no se tienen nada que envidiar y su cotización sigue siendo asombrosa.
Aunque también es cierto que cada zona posee una especie que la hace única.
 
Para poder instalar truferas es necesario encontrar una zona en la que predominen avellanos, robles y/o encinas. Esto bien lo saben ya las empresas que ya se han especializado en su cultivo y recolección, las cuales previamente centraron todos sus esfuerzos en localizar un espacio que además de contar con este tipo de árboles, reuniera condiciones climatológicas favorables y una gran calidad en el suelo.